Chemické vlastnosti pektinu s malou molekulou

Pektin s malou molekulou je polysacharidový komplex, který se skládá hlavně z homogenních polysacharidů a heteropolysacharidů a existuje hlavně v rostlinných buněčných stěnách a buněčných vnitřních vrstvách, jako jsou citrus, citrony, grapefruita a jiných ovocných slup. Jeho rozpětí molekulové hmotnosti je velké, asi 20 až 400 kDa, hlavně složená z kyseliny D-galakturonové a obsahuje 15 monosacharidů, jako je L-Rhamnóza, D-galaktóza a D-arabinóza. Stupeň esterifikace pektinu s malou molekulou je 2%-30%, s vysokou rozpustností ve vodě, a je snadné vstoupit do systémového oběhu prostřednictvím trávicího systému.